Anzeige
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Glasnudeln
- 2 Karotten
- 1 rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer
- 2 EL Erdnussöl
- 3 EL Sojasoße
- 1 Limette
- 1 Prise Kokos- blütenzucker
- 4 Tomaten
- 40 g geschälte, ungesalzene Erdnüsse
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Koriander
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Karotten putzen, schälen und in Stifte schneiden. Chilischote waschen und entkernen, Knoblauch und Ingwer schälen und danach alles fein hacken. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin 2 Minuten andünsten. Karottenstifte zugeben und unter weiterem Rühren 5 Minuten bissfest garen.
- Danach Gemüse in eine Schüssel füllen und Sojasoße unterrühren. Limette auspressen und Saft zugeben. Kokosblütenzucker untermischen und Salat lauwarm abkühlen lassen.
- Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen und Fruchtfleisch klein würfeln. Erdnüsse grob hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zusammen mit Zwiebeln, Erdnüssen, Tomaten und Nudeln unter das Gemüse mischen.
TIPP
Weitere Rezepte finden Sie im Buch „Geniale Grillspieße – 90 Rezept- und Buffetideen von klassisch bis exotisch“
von Patrick Rosenthal
Last modified: 15. September 2022
